COMIDAS Y TRAGOS

Ingredientes para preparar Hypnotique

60 cc de Curacao
1 limón
1 cucharada de azúcar
Hielo picado

Como preparar Hypnotique

Cortar el limón en trozos y colocar en un vaso Old Fashion junto con el azúcar. Machacar para mezclar el limón y el azúcar, y luego verter el Curacao. Llenar el vaso con hielo picado y decorar con una rodaja de limón.

Ingredientes para preparar Amaretto Sour

50 cc Amaretto
15 cc Jugo de Limón
1/2 cucharadita de azúcar

Como preparar Amaretto Sour

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.

Ingredientes para preparar Café a la javanesa

125 cc de café preparado
125 cc de chocolate (preparado con leche o agua)
4 cditas de caramelo líquido
4 pocillos de café

Como preparar Café a la javanesa

Poner en una ollita el café y el chocolate. Llevar al fuego y batir con un batidor de alambre hasta que esté caliente, pero que no llegue a hervir.
Servir en pocillos y endulzar con el caramelo líquido.

Ingredientes para preparar Licor Rossoli

Azúcar, 1/2 kilo
Agua destilada o de filtro, 1/2 litro
Pétalos de Rosas Rojas aterciopeladas (que no contengan ningún pesticida) 1/2 kilo
Agua de azahar, unas gotas
Caña, 1/2 litro

Como preparar Licor Rossoli

Colocar en una cacerola de acero el azúcar, el agua y los pétalos.
Llevar a fuego moderado y a partir del hervor, contar 18 minutos, con la cacerola tapada.
Retirar, agregar el agua de azahar y dejar reposar, tapado, hasta el día siguiente.
Sumar la caña y dejar tapado dos días más.
Colar con un colador común y después filtrarlo con doble filtro de tela.
Embotellar el licor, taparlo y dejarlo reposar un mes antes de consumir.

Preparación

Caldo de pescado o Fumet
Si queremos conseguir un caldo de pescado rápido, ponemos a cocer en una
cazuela el agua con las cabezas y espinas de pescado blanco, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el arroz, la sal y un poco de aceite de oliva. Dejamos cocer durante media hora, espumamos y colamos antes de usar.
Guarnición de arroz
Cocemos el arroz en una cazuela con el caldo de pescado, escurrimos y reservamos.

Calamares
Se limpian los calamares y separamos las tintas reservándolas. Si
compramos los calamares limpios adquirimos las tintas en bolsitas aparte.
En una sarten con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla y el
pimiento verde picados.
Cuando este a medio hacer, añadimos los ajos en láminas y mojamos con caldo de pescado o fumet.
Dejamos a fuego lento durante unos minutos y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado en cuadraditos.
Por ultimo, incorporamos las tintas diluidas en un poco de agua caliente, ajustamos de sal y pimienta. Pasamos todo por el pisapurés.
En una cazuela salteamos los calamares troceados en un poco de aceite de
oliva, salamos, mojamos con el vino blanco y cuando empiecen a tomar color
incorporamos la salsa anteriormente preparada.
Dejamos todo junto unos veinticinco minutos a fuego lento, hasta que
los calamares terminen de hacerse.

Presentación
Presentamos en la mesa en platos individuales, los calamares en su tinta
en el centro, como guarnición arroz blanco cocido tapado con la propia salsa de los calamares.
Por ultimo espolvoreamos con perejil picado.