Ingredientes para preparar Aderezo de pollo

Pechuga de pollo: 450 gr
Mayonesa: 100 gr
Apio: 1
Cebolla: 1
Mostaza: 1 cucharadita

Como preparar Aderezo de pollo

Se cuecen las pechugas de pollo y se dejan enfriar. Luego se le quitan todos los huesos y se pica. Se revuelve poco a poco todos los ingredientes, hasta obtener una masa uniforme.

Bagna Cauda

Bagna Cauda (con nueces)

Bagna cauda (con crema)

Chimichurri

Ingredientes para preparar Tarta de Atún

Masa:
Papas, 1kg
Manteca, 1cda
Queso rallado, 1 cda
Harina, 200g
Huevos, 2

Relleno:
Atún, 1 lata grande
Queso rallado, 100g
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Arvejas frescas o envasadas, 250g

Como preparar Tarta de Atún

Masa:
Hervir las papas con cáscara en agua salada, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Unir con la manteca, el queso rallado, la harina y los huevos. Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.
Relleno: Hacer una pasta con el atún escurrido, el queso rallado y los huevos apenas batidos. Salpimentar a gusto, agregar las arvejas y mezclar bien.
Armado:
Utilizar un molde desmontable o una tartera que pueda ir a la mesa. Forrar con la masa, aplastándola con los dedos (no estirar con el palote). Rellenar y alisar.
Hornear a temperatura moderada hasta que la masa se dore en los bordes, durante 1/2 hora aproximadamente.

Tarta de berenjenas

Tarta de calabaza

Tarta de cebolla y queso

Tarta de champiñones

Tarta cremosa de tomates

Tarta cinco quesos

Ingredientes

• 24 bizcochos blandos
• 100 gramos de cacao puro en polvo
• 1 taza de café
• 3 huevos
• Medio vaso de azúcar
• 300 centímetros cúbicos de nata
• Un chorrito de licor
• 250 gramos de queso mascarpone 

Prep aración

Se debe verter la mitad del azúcar en la nata, logrando así una masa compacta, preferiblemente fría. Luego, separar las claras y yemas de los huevos , para batir las primeras y dejarlas a punto, con las segundas realizar una mezcla junto con el queso mascarpone, incorporando el resto del azúcar.

Luego se procede a juntar ambas preparaciones , la de las yemas y el queso, junto con las claras y la nata líquida, mezclando despacio y lentamente.

El tercio de chocolate en polvo, se debe disolver en café caliente, agregándole previamente un chorrito de licor. Posteriormente, se mojan la mitad de las raciones de bizcochos , con el café, evitando que se empapen, y distribuirlos en una fuente, hasta cubrir el fondo de la misma.

El paso final, consta en colocar la preparación de la masa, sobre el piso de bizcochos, cubriéndolo de manera uniforme. A continuación, depositar el resto de los bizcochos , formando una nueva capa, y encima de la misma, el resto del preparado.

Sobre la mezcla, espolvorear el chocolate en polvo y dejar descansar y reposar durante aproximadamente unas seis horas, preferiblemente un día entero.

Ingredientes

• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de chocolate negro,
• Cointreau
• 125 gramos de harina
• 7 huevos
• 3 vasos de leche
• Cuchara de levadura en polvo
• 125 gramos de manteca
• Una pizca de vainilla en polvo

Preparación

Coloca en una olla de doble fondo dos partes de leche , dos de azúcar, mantequilla, procurando dejar una cucharada para el fondo del chocolate, y dos partes del mismo alimento. La mezcla se debe colocar a fuego lento, acompañando la cocción con movimientos que remuevan la masa hasta lograr obtener una mezcla homogénea.

Aparte del fuego, se incorporan las yemas y la harina previamente tamizada junto con la levadura . Se remueve, después de dejar que repose la preparación hasta que adopta una temperatura tibia, y luego se añaden las claras, a la vez que se continúa removiendo.

Mientras, se prepara un molde enmantecado , mediano, en el cual se vierte la mezcla e introduce en el horno, debe hallarse prendido con anterioridad, por un lapso de tiempo de unos treinta minutos a una temperatura de 175º C.

Después de esperar la cocción, se deja enfriar, se procede a desmoldar y bañar con la cobertura de chocolate elaborada con el restante de azúcar y chocolate, diluido a fuego lento con leche, la cucharada de manteca, el cointreau y la vainilla, esparciendo sobre la masa y procurando que el baño no se endurezca .

Ingredientes:

2 tazas de Leche
4 unidades de yema de huevo
100 g de azúcar
50 g de pasas
2 tazas de vino de málaga
1/2 cucharadita de maicena

Preparación:

Ponemos la leche a cocer , en cazo aparte batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche a las yemas poco a poco (para evitar que se corte) y no paramos de batir. Lo ponemos al baño María y evitamos que hierva.

Poco a poco irá espesando . Cuando esté espesa retiramos esta crema para que enfríe. En este momento hay que ir moviendo poco a poco para evitar grumos y que la crema quede perfecta.

Media taza de vino será el baño de las pasas que iremos humedeciendo . Cuando estén algo más húmedas mezclamos el vino, las pasas y la crema. Todo esto a un recipiente metálico y al congelador.

El resto del vino lo calentamos con la maizena , cuando espese ya tendremos una salsa exquisita. Ponemos el helado en copas y decoramos con esta salsa. Unos barquillos pueden ser ideales.

Postre mediterráneo con todo el sabor de la ciudad de los dioses. Como pasearse por la calle Calderería en una tarde de primavera. 

Ingredientes:

180 gramos de arroz
1 y 1/2 litro de leche
Cáscara de limón
Canela en rama y canela en polvo
Azúcar (al gusto)
3 huevos
3 sobres de gelatina neutra Royal
1/2 litro de nata para montar

BASE
Un paquete de galletas María
Mantequilla

Preparación:

Ponemos la leche con la canela en rama y la cáscara de limón a hervir. Cuando esté a punto añadimos el arroz que coceremos hasta que se ablande. Al apartar quitaremos la canela en rama y la cáscara de limón.

En el recipiente donde dispongamos el arroz echaremos dos yemas batidas y coladas y ligaremos bien con el arroz. Deshacemos la gelatina en agua caliente y se la añadimos al arroz.

Montamos la nata añadiéndole azúcar al gusto . Cuando esté bien montada se la añadimos a la mezcla anterior. Con una cuchara de madera o espátula vamos removiendo lo mejor posible.

Los grumos que observes no son importantes . Debemos ligar bien los ingredientes simplemente. Es el momento de fundir la mantequilla y moler las galletas. Mezclaremos para hacer una pasta que forrará el molde. Para que quede bien podemos presionar con una cuchara.

Sobre esta base añadimos el arroz y a la nevera. El resultado es espectacular, fácil, sencillo y barato. No se puede pedir más.

Ingredientes:

4 Huevos
4 cdas. de Azúcar
4 Bananas
250 ml. de nata
1 Limón
1 cdita. de Canela en polvo
8 uds. de Galletas
1 copita de Licor de banana

Preparación:

Cortamos las bananas (o los plátanos) y los disponemos en un vaso de batidora, añadimos la  nata, los huevos, la canela, las galletas (de las normales), el zumo de un limón, la ralladura de la piel del limón y el licor.

Batimos bien ya que tenemos que obtener un puré muy fino , de esa finura dependerá luego el gusto del flan en la boca. Cogemos una flanera (o molde, o bandeja de horno) y la caramelizamos bien.

Disponemos esta mezcla en el molde y lo ponemos al baño María . La temperatura buena es la de unos 180 grados durante 40 ó 50 minutos. Hay que evitar que el agua hierva, si lo hace añadir más agua fría.

El resultado es perfecto , sano, vitamínico y descongestionante de tanto mantecado y turrón.

Ingredientes para la masa:

•   250 grs de harina
• 150 grs de margarina de soja
• 80 grs de azúcar impalpable
• 1 copa de oporto
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada sopera de soda

Ingredientes para el relleno:

• 6 manzanas ácidas (verdes)
• 4 cucharadas soperas de azúcar negra
• 2 cucharadas chicas de canela
• 50 grs de pasas de uvas sin semilla
• 1 limón
• 200 grs de crema pastelera
• 100 grs de nueces picadas

Preparación:

Poner en un bol la harina, la margarina de soja bien blanda y tamizar unos minutos incorporar el oporto con el azúcar impalpable (sin dejar de revolver) mientras agregas las yemas de huevo y el polvo para hornear. Revolver bien los ingredientes mencionados hasta formar una pasta suave, homogénea y consistente (asegúrate de que no queden grumos) utilizando un utensilio de metal; dejar reposar la preparación en la heladera una media hora aproximadamente. y retirar.

Enmantecar y enharinar un molde de tartera de 26/30 cms de diámetro y cubrir la base con la elaboración anterior. Pelar las seis manzanas (apartar una), cortarlas en cubos y hervirlas en abundante agua hasta reducirlas a puré, incorporar de a poco el azúcar negra y continuar revolviendo mientras agregar de a poco la canela, las pasas de uva y el jugo de un limón.

Mezclar el puré obtenido con la crema pastelera y rellenar la masa, cortar en finas rodajas la manzana restante y distribuir sobre la preparación volcada en la tartera, espolvorear con azúcar impalpable, canela y salpicar con nueces picadas . Hornear unos cincuenta minutos a fuego moderado, retirar y servir tibia con una bocha de helado de crema americana o solamente charlotte.

Sugerencia : Recuerda que no conviene desmoldar las tortas calientes, para ello una vez que las retires del horno, deja reposar un momento, se invierte sobre un repasador y se deja unos minutos y luego retiras del molde, dejándolas sobre el repasador para que termine de enfriarse.

Ingredientes:

4 huevos
4 yemas
600 gramos de chocolate semi amargo
80 gramos de azúcar
60 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Bate el azúcar con los huevos y las yemas, si tienes batidora eléctrica con soporte mucho mejor ya que este proceso demora un poco, hasta llegar al punto letra (levanta el batidor con un poco de preparación y dibuja sobre la superficie del batido, sin que se deshaga enseguida). Coloca esta preparación en un recipiente.

Pica el chocolate en cubos y ponlo en un recipiente. Con la mantequilla también cortada en cubos, lleva este recipiente. al microondas por 1 minuto. Revuelve y llévalo nuevamente al microondas, así hasta que se funda completamente. Agrega el chocolate a la mezcla de los huevos con azúcar, revuelve lentamente hasta que se integre bien. Añade la harina tamizada y bate, coloca la preparación en una manga grande. Reserva.

Toma 5 corta pastas con forma de cilindros, úntalos con un poco de mantequilla, toma papel manteca o papel encerado y córtalo en un rectángulo grande, más alto que el corta pastas. También corta 5 círculos del tamaño del corta pastas , para colocar en el fondo.

Coloca el rectángulo de papel encerado por dentro del corta pastas y el círculo en el fondo. Luego lleva todos los corta pastas con sus papeles encerados a una placa para horno. Coloca la preparación que está en la manga en cada moldecito, llénalo hasta ¾.
Lleva a un horno precalentado a 20° por 6 minutos. Retira del horno, desmolda cada volcán con cuidado y espolvorea con azúcar impalpable.

Ingredientes

• Tallarines
• Atún en conserva
• Una lata de tomates enteros pelados
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

Para comenzar, pela y pica los dientes de ajo , mientras cortas también al atún sin olvidar reservar el aceite natural que contenga de forma apartada.

Por otro lado, corta también los tomates en trozos, aunque procurando que no sean excesivamente grandes.

Por último, pica el perejil, asegurándote de quitar todos los tallos que el mismo pueda presentar.

Calienta en una cacerola el aceite del pescado junto con el de oliva, agregando el ajo al final para que sólo quede dorado. Añade los tomates a la preparación , tápalo y déjalo freír por espacio cercano a los 20 minutos aproximadamente, de ser posible en fuego lento.

Por otro lado, cocina los tallarines en una buena cantidad de agua, con la sal previamente incorporada.

Mientras tanto, caliente una fuente honda con abundante agua, hasta que la salsa lleve aproximadamente 15 minutos en el fuego. Añade más tarde el atún a la salsa y poco tiempo después el perejil picado.

Para finalizar, coloca los tallarines en una fuente vacía de agua y preferentemente seca, y viértele encima la salsa en el centro, buscando la mayor prolijidad posible. Lleva el plato a la mesa en ese mismo momento y una vez allí, puedes agregarle queso rallado por encima .

Ingredientes:

6 filetes de anchoas en aceite
6 dientes de ajo, gordos
6 cucharadas de aceite
6 aceitunas negras descarozadas
Una lata de tomates al natural
Una hoja de laurel
Un cubito de caldo de verduras
Una cucharada de ají molido
Una cucharada de mantequilla
Un tercio de taza de vino blanco seco
Sal, cantidad necesaria
500 gramos de tallarines
Queso rallado, a gusto (optativo)

Preparación:

Limpia las anchoas raspándolas con un cuchillo para sacarle las adherencias, córtalas en trozos. Pela los ajos, saca los brotes y tritúralos. Calienta en una sartén las cucharadas de aceite y saltea los ajos unos segundos. Agrega las anchoas y saltea otro par de minutos.
Vuelca el contenido de la sartén en la procesadora, agrégale las aceitunas negras y los tomates con su jugo. Procesa hasta obtener una pasta. Pon la preparación procesada a la sartén y añade el laurel, el cubito de caldo desmenuzado, el ají molido, la mantequilla y el vino blanco. Deja hervir sobre fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos hasta que espese . Prueba y condimenta con sal, si es necesario.
Mientras tanto hierve los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Cuando estén al dente, escúrrelos y condiméntalos con un poquito de sal y un chorrito de aceite, así no se pegotean. Ponlos en una fuente precalentada y cúbrelos con toda la salsa . Coloca queso rallado por encima si te gusta.

Ingredientes

• 250 de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• 250 gramos de mozzarella
• 100 gr. de jamón cocido
• Media taza de queso parmesano
• 250 gramos de ricota

Preparación

Primero se debe hacer con la harina una corona sobre la mesa, y luego en el medio de dicha corona se deben colocar el aceite de oliva y la sal. Después, echar una taza de agua hirviendo , y con una cuchara de madera ir colocando despacio la harina.

Una vez hecha la mezcla, se nos formará una bola de masa , que debemos ubicarla sobre una superficie cubierta de harina, así evitamos que se nos pegue. Amasarla durante 10 minutos y luego dejarla descansar por pocos minutos. Luego con un palo de amasar, aplanamos la masa, tiene que quedar fina y cortamos los discos, es decir pequeños círculos donde colocaremos el relleno.

Luego de hacer el procedimiento de la masa, continuamos con el del relleno. Con el bol mediano de masa, mezclar la mozzarella rallada, el Jamón crudo picado y por último media taza de queso parmesano rallado, y la ricota pisada para poder constituir el relleno de los sorrentinos. Mientras proseguimos con el relleno de los discos, colocamos una olla con bastante agua para que hierva , y si uno quiere le puede agregar un poco de Sal. Sobre la mitad de los discos que se cortaron, colocar una cucharadita del relleno y ponerle un poco de agua en el contorno para facilitar el cerrado del disco. Con otro disco, tapamos el que contiene el relleno y debemos apretar los bordes para poder lograr que se cierren bien.

Una vez hecho los Sorrentinos, y lista el agua hirviendo, podemos volcarlos dentro de la olla . Se estima un tiempo de 5 minutos o más para cocinarlos. Pasados los 5 minutos, apagar la hornalla, y volcar la olla con los sorrentinos en una colador, la cual debe estar en la pileta de la cocina.

Ingredientes

• Albahaca fresca
• Tres dientes de ajo
• Piñones
• Queso parmesano rallado
• 400 gr. de espagueti
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para comenzar, lava la albahaca, déjala escurrir y por último con un paño muy limpio asegúrate de secarla por completo.

Separa las hojas del tallo y pícalas lo más finamente posible , mientras pelas los ajos y repites el procedimiento, para luego machacarlos junto con la sal con un mortero, intentando que quede como resultado una especie de pasta. Añade los piñones al ajo y continúa picando de forma uniforme.

Por otra parte, en una olla grande coloca agua con un poco de aceite y cuando esta hierva, introduce el espagueti por la pared de la misma, remuévelos y deja que se cocinen hasta que alcancen su punto justo.

De forma apartada, calentar una fuente llenándola con agua hirviendo y mezcla en una pote el queso con el aceite de oliva, la albahaca y la pasta producto del mortero. Salpimenta esta preparación de forma moderada.

Más tarde, escurre el espaguetti quitándolo de la olla, aunque ten cuidado en reservar aparte una taza con agua de la cocción de estos.

Añade esta agua a la salsa de queso para obtener una crema suave pero que conserve su consistencia.

Mezcla la salsa y la pasta y sírvelo en la mesa en ese mismo instante de ser posible.

Ingredientes:

¼ kilo de patatas
1 huevo
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de queso rallado
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
Harina cantidad necesaria
1 chorrito de aceite

Para la salsa:

2 latas de tomates al natural
Laurel a gusto
½ taza de agua
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comienza lavando bien las patatas, cepíllalas y después ponlas a hervir en una cacerola, con cáscara incluida, hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un pisa patatas. Al lado del puré de patatas coloca una montaña de harina de igual volumen que el puré. Agrega al puré, la mantequilla, el queso rallado, el huevo, el perejil picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla rápidamente, antes de que se endurezca la patata. Une la harina a la mezcla, amasa hasta formar un bollo liso y tierno. Con la masa forma cordones de 1 cm y medio de espesor, velozmente para que la masa no se enfríe. Corta los cordones en trozos de 2 cm aproximadamente. Enharina un marcador de ñoquis o un tenedor, sostén el tenedor con una mano y con la otra marca rápidamente los ñoquis.

Para cocinarlos, pon a hervir en una cacerola grande abundante agua con sal y un chorrito de aceite . Cuando hierva el agua, vuelca los ñoquis en el agua, revuelve suavemente. Espera a que hiervan. Déjalos hervir hasta que floten, prueba uno y si está cocido por dentro ya está listo; sino deja hervir un poco más. Escurre con el colador de fideos. Coloca los ñoquis en una fuente y rocíalos con un poco de aceite. Puedes servirlos con mucho queso rallado o con una rica salsa.

Para la salsa, coloca en una cacerola el contenido de las latas de tomates, picados y con su jugo. Agrega las hojas de laurel, el agua y los ajos triturados. Deja hervir hasta que se forme una salsita espesa , retira el laurel y procesa toda la preparación. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, condimenta con sal, pimienta y aceite a gusto, cuando esté caliente colócala sobre los ñoquis.

Ingredientes:

• Un kilo de calabaza
• Medio kilo de harina
• Dos huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo ideal para hacer estos ñoquis es que a las calabazas en vez de hervirlas las cocines en el horno. De esta manera podrás obtener un puré mucho más seco y apto para esta preparación. Pero va en tu criterio y si te da pereza prender el horno para esto, pues a hervirlas con cáscara y pelarlas luego.

Haz un puré bien liso con las calabazas cocidas, añade los dos huevos, la sal, la pimienta y forma una masa que te deberá quedar bien homogénea. Deja descansar un rato, corta en pequeñas personas y comienza a estirar en cilindros, c ortando los ñoquis ni demasiado grandes ni muy pequeños . Pásalos por el tenedor o el utensilio especial para darle forma y ya estarán listos.

Para ese entonces ya deberás tener el agua hirviendo. Debes saber que los ñoquis no demandan mucho tiempo de cocción, apenas un par de minutos. Los colocas en el agua y ni bien suban a la superficie los cuelas y sirves. ¿La salsa? A elección. Desde una clásica bolognesa, un filetto a una crema de quesos pueden sentarle de maravillas a estos versátiles ñoquis.

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta seca por persona
• Un puñado de camarones
• Un tomate grande
• Una cebolla mediana
• Un diente de ajo
• Un puñado de aceitunas sin el hueso
• Sal, pimienta y albahaca

Preparación:

Debes comenzar haciendo la salsa. Pela el tomate y quítale las semillas, cortándolo en cubos posteriormente. El paso siguiente será el de poner un poco de aciete de oliva en una sartén y calentar, mientras que agregas la cebolla y el ajo finamente picado. Deja que se sofrían.

Añade el tomate a la preparación y deja que se cocine por unos cinco minutos. Incorpora en ese momento los camarones pelados, colocando también (si lo deseas) un poco de vino blanco. Deja que se cocine todo por unos 10 minutos, condimentando con sal y pimienta.

Para ese entonces ya debes tener la pasta cocida. Sírvela en el plato y agrega la salsa, no olvidando añadir una buena dosis de aceitunas y albahaca picadas para terminar el platillo. Infaltable un buen queso parmesano para acompañar. Una receta sencilla y sabrosa por donde se la mire.

Ingredientes:

• Una trucha de un kilo
• Dos cebollas
• 100 gramos de bacon
• Una zanahoria
• Una patata grande
• 330 cc de cerveza rubia
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Comienza preparando lo que será el lecho para llevar la trucha al horno. Pica las cebollas, la zanahoria en rebanadas, también la patata y comienza rehogando en una sartén las cebollas, añadiendo luego el resto de los ingredientes, incluyendo el bacon picado. Déjalos que se cocinen un poco y colócalos sobre la fuente en donde cocinarás el pescado, formando una «cama» para el mismo.

Lava bien la trucha por dentro y fuera, condimenta con sal y pimienta , rocíala con zumo de limón y colócala sobre el lecho de vegetales, cubriéndola con papel de aluminio y llevándola a horno fuerte durante unos cinco minutos.

El próximo paso será el de añadir la cerveza. Utiliza una que sea de buena calidad, ya que será el fondo de cocción de nuestro pescado. Déjala por unos 15 o 20 minutos más, hasta que esté cocida y también los vegetales. Decora con un poco de perejil picado y sirve. Verás que delicia.

Ingredientes:

•  1 kg de tentáculos de pulpo
•  1 1/2 kg de calamares
• 8 trozos de besugo
•  1 1/2 de mejillones
•  250 grs de camarones pelados
•  3 cebollas
•  1 ají verde
•  6 dientes de ajo
•  perejil
•  1 pimiento colorado
•  1 cubo de azafrán
•  1 pocillo de aceite de oliva
•  1 vaso de vino blanco
• sal entrefina a gusto
• pimienta negra en granos
• 1 vaso de jugo de limón
• 1sobre de caldo de tomate y albahaca

Preparación:

Condimentar el pescado con abundante sal, pimienta luego rociar con jugo de limón y dejar reposar mientras tanto en una cacerola poner a hervir los tentáculos de pulpo (previamente lavados) en abundante agua con sal entrefina hasta que estén tiernos, a fuego fuerte. Lavar los mejillones con cuidado en las valvas para que no quede tierra y en otro recipiente colocarlos con agua y cocinarlos a temperatura elevada con tapa hasta que se abran las valvas (indicador que están cocidos).

Cortar las cebollas, el ají y el pimiento colorado en finas julianas , en una sartén con el aceite bien caliente (puedes optar por manteca si quieres) dorar todo, agregar los calamares cortados en rodajas y revolver para que los sabores se mezclen.  Verter el vino, dejar cocinar para que sea absorbido en su totalidad e incorporar el caldo de tomate y albahaca (disolver el sobre en dos tazas de agua) para saborizar.

Agregar en esta sartén:  los mejillones, los tentáculos cocidos cortados en la mitad del mismo en forma diagonal y el pescado condimentado, agregar el azafrán disuelto previamente en 200cm3 de agua. Condimentar con el jugo de limón restante, poca sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo en trozos y el perejil picado mientras vas revolviendo a fuego mediano todo hasta que el pescado se termine de cocinar y recién allí incorporar los camarones unos cinco minutos cuando notes los primeros hervores.

Dejar cinco minutos a fuego suave, volcar en la fuente que vas a presentar esta delicia en la mesa, acompañar con un bol que contenga queso rallado o triturado, un vino blanco a temperatura ambiente. Esta comida debe servirse en cazuelas de cerámica para conservar el calor de la elaboración y a disfrutar esta receta magnífica.

Ingredientes:

Un disco de hojaldrado para Pascualina
50 gramos de manteca
3 cebollas
6 huevos
2 morrones
Sardinas cantidad necesaria
¾ de taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
1 cucharadita de orégano
1 clara

Preparación:

Para la masa , estira la masa de Pascualina con un palote, a fin de afinarla bien. Forra con la masa una tartera mediana, untada con mantequilla y enharinada. Pincha la masa enteramente con un tenedor. Bate ligeramente la clara, vuelca en la masa, haz girar el molde para que la clara humedezca bien la superficie, desecha el excedente. Recorta el sobrante de masa de los bordes y hazle un repulgo de picos o el que quieras.
Para el relleno , distribuye en el fondo de la tarta 3 huevos duros picados. Cubre los huecos con una capa de cebollas picadas, rehogadas en mantequilla y condimentadas con sal y pimienta, a gusto. Sobre las cebollas coloca las sardinas en aceite, bien limpias por fuera y por dentro…formando una capa respetable.

Cubre las sardinas con morrones rojos asados , pelados y sazonados sólo con pimienta. Bate 3 huevos con una taza de leche, una cucharadita de orégano y sal y pimienta a gusto. Vuelca el batido sobre el relleno de la tarta. Cocina en horno caliente, hasta que el relleno esté firme. Puedes decorar el borde de la tarta con aceitunas verdes y negras (descarozadas) en forma alternada.

Ingredientes:

• 3 zapallitos grandes
• 250 grs de berberechos
• 1 cebolla mediana
• un trozo de manteca
• 2 cubos de sopa (sabor tomate y albahaca)
• sal y pimienta
• 1 cucharada de fécula de maíz
• queso rallado
• 50 grs de olivas negras fileteadas
• 1 taza de leche

Preparación:

Quitar los troncos de cada cara de los zapallitos y picarlos con la cebolla, rehogarlos en la manteca y licuarlos con la leche . Verter en una cacerola con los cubos de caldo de tomate y  albahaca en dos litros de agua y sin dejar de revolver agrega de a poco la fécula de maíz  hasta que se forme una crema espesa.

Mientras se cocina la preparación anterior, en otro recipiente con abundante agua y sal colocar los berberechos, unos veinte a treinta minutos a fuego bien fuerte . Cuando notes que están tiernos (traspásales un cuchillo) retirar e incorporar luego a la preparación detallada en el primer párrafo con las olivas negras fileteadas y cocinar unos minutos todo junto.

Servir en compotas individuales la sopa tibia con queso rallado . Puedes acompañar con pan tostado pequeños llamados croutons que los puedes preparar cuando unificas todos los ingredientes o con unas tostadas integrales de soja. (Opcionalmente puedes colocar en la mesa una quesera por si algún comensal quiere agregarle a la sopa).

Ingredientes:

4 filetes de salmón ahumado
4 pepinos
Sal gruesa, cantidad necesaria
100 gramos de hojas de espinaca
1 manojo de mejorana o salvia fresca
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de anís

Preparación:

Retira los extremos de los pepinos, lávalos y córtalos en rodajas finas, colócalos en un colador con la sal gruesa. Deja reposar durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo. Enjuaga muy bien , bajo el chorro de agua para eliminar toda la sal gruesa, y luego seca. Coloca las rodajas de pepino en un lindo recipiente para ensaladas junto con las hojas de espinaca, las de mejorana o salvia y los filetes de salmón ahumado cortados en trozos grandes; mezcla bien.

Condimenta la ensalada con la pimienta a gusto, el vinagre de manzana (o común) y el aceite de oliva, revuelve bien para que toda la ensalada quede bien condimentada. Sirve la ensalada y espolvorea con semillas de anís. Te recomiendo que la prepares sólo un par de horas antes ya que si la haces antes puede perder la frescura y el buen aspecto .

Ingredientes:

- 1 y 1/2 kilos de almejas limpias
  - 150 ml de aceite de oliva
  - 200 ml de vino seco blanco
  - 2 dientes de ajo
  - 1 kilo de tomates sin piel y sin semilla
  - hojas de albahaca
  - pimienta y sal

Preparación:

En una olla grande ubicamos tres cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego moderado. Añadimos un diente de ajo cortado en láminas y los saltamos hasta dorar. Agregamos las hojas de albahaca picadas y los tomates picados. Elevamos la temperatura del fuego y cocinamos quince minutos. Apartamos del fuego.

En una procesadora colocamos la preparación anterior y procesamos hasta lograr un puré. Ubicamos en la olla y reservamos.

Ponemos el resto del aceite de oliva en otra olla y calentamos a fuego moderado. Agregamos un diente de ajo picado y saltamos hasta dorar. Añadimos el vino blanco y las almejas. Tapamos y cocinamos diez minutos hasta que las almejas estén abiertas. Retiramos las almejas de la olla y las desprendemos de sus conchas. Añadimos las almejas a la olla con la mezcla de tomate y albahaca reservada. Condimentamos a gusto con pimienta y sal.

Vertimos la sopa en pocillos individuales y espolvoreamos con un poco de albahaca. Servimos caliente y podemos rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes:

6 filetes de pescado (merluza o salmón)
Jugo de limón cantidad necesaria
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
50 cc. de vinagre
1 hoja de laurel
Perejil picado a gusto

Preparación:
Comienza condimentando los pescados con sal y pimienta a gusto, colócalos en un recipiente y rocíalos con jugos de limón; déjalos reposar unos minutos. Luego escurre los pescados, rebózalos por harina. Pon a freír los pescados en una sartén con aceite hasta que doren de ambos lados. Retira del fuego y reserva.
Calienta el aceite de oliva en otra sartén amplia. Agrega los dientes de ajo cortados en láminas y la hoja de laurel. En un recipiente mezcla el pimentón y disuélvelo en vinagre y 50 cc. de jugo de limón. Agrega esta mezcla a la sartén, revuelve.
Condimenta con sal y pimienta a gusto y deja que la preparación tome temperatura.
Agrega los filetes de pescado ya cocidos; cocina por 10 minutos. Sirve los filetes de pescado en platos hondos, con la salsa donde se cocinó.
Espolvorea con perejil picado, puedes acompañar los pescados con patatas cocidas al horno.

Panaché

• 250 g de atún en aceite • 200 g de queso semi duro • 250 g de papas cocidas con cáscara • 1 ají colorado • 1 ají verde • 2 tomates • 1 cebolla • 100 g de aceitunas verdes • rabanitos • 1 corazón de lechuga • salsa vinagreta

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Cortar el queso y las papas peladas en dados, y los ajíes en trozos. Estos últimos quitarles las semillas y saltearlos en una sartén con aceite. Escurrir y dejar enfriar. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y quitarles las semillas. Cortar la cebolla, las aceitunas y los rabanitos en rodajas finas, y dejar algunos enteros para decorar. Forrar una ensaladera con las hojas de lechuga e incorporar los ingredientes previamente mezclados. Aderezar con la salsa vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal, pimienta, mostaza, huevo duro y perejil picados.

Cardenal

• 125 g de camarones limpios • 1 pepino agridulce • 1 manzana ácida • 150 g de queso Mar del Plata • mayonesa • 1/2 diente de ajo picado (optativo) • hojas de lechuga o escarola • tomates medianos no muy maduros (optativo)

Si los camarones son chicos, dejarlos enteros. De lo contrario, cortarlos al medio. Cortar el pepino en rodajas finas, el queso y la manzana pelada en dados. Colocar los ingredientes en un recipiente y aderezar con la mayonesa mezclada con el ajo picado fino. Servir bien fría sobre un colchón de hojas de lechuga o escarola o distribuir como relleno en tomates ahuecados, cortados los bordes en picos.

Francfort

• 1 repollo blanco
• 4 tomates perita • 4 salchichas tipo Viena • 2 papas • 50 g de champiñones frescos • 12 aceitunas rellenas • 1 cucharada de cebollín picado • aceite • vinagre • sal • pimienta de molinillo

Separar las hojas de repollo, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos u octavos según el tamaño. Cortar en cubos las papas previamente cocidas y frías, y las salchichas en rodajas gruesas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Colocar los ingredientes en una ensaladera y mezclarlos. Condimentar con el cebollín, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

De arroz y choclo

• 1 1/ 2 taza de arroz • 1 cucharada de sal gruesa • 1 ramo de aromáticos • 1 cucharada de aceite • 1 lata de choclo desgranado • 1/ 2 taza de nueces picadas • 1/ 2 taza de apio blanco picado
• Una taza de salsa de cerveza : licuar 4 tomates pelados junto con 1 vaso de cerveza blanca • 2 cucharadas de perejil picado • sal • pimienta • 1 yogur natural

Hervir el arroz al dente junto con la sal gruesa y el ramo de aromáticos. Escurrir, colocar en una ensaladera, rociar con el aceite, incorporar el choclo, las nueces, el apio y mezclar. Aderezar con la salsa de cerveza.

De pasta con atún

• 250 g de penetes • mostacholes • moñitos grandes • entre otros • cocidos al dente • 1 lata de atún al natural • 2 huevos duros • 6 hojas de albahaca fresca • 2 filetes de anchoa • 1/ 2 taza de aceite • jugo colado de 1/ 2 limón • 1/ 2 pote de yogur natural

Escurrir la pasta, dejar enfriar y colocar en una fuente honda. Incorporar el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclar. En un bol colocar la albahaca picada, los filetes de anchoa picados, el aceite el jugo de limón y el yogur. Mezclar y aderezar la ensalada. De pollo y melón Cortar una tapa al melón, ahuecarlo con la cuchara para hacer papas noisette y cortar en picos el borde. Hervir una pechuga de pollo, quitarle la piel y cortar la carne en dados. Mezclar en un bol el melón con la carne. Aderezar con queso blanco desgrasado, mayonesa dietética, cottage o ricotta; sal; pimienta, y una cucharada de ketchup picante. Rellenar el melón, colocar la tapar y decorarla con rabanitos torneados sobre hojas de lechuga.

De ananá

Rallar la mitad de 1 ananá fresco, agregar 1 taza de apio finamente picado (la parte blanca solamente) y 1 pimiento morrón cortado en tiras. Condimentar con ketchup, salsa inglesa y tabasco.

De apio

Mezclar 2 apios ( la parte blanca solamente) muy picados junto con 3 manzanas ácidas ralladas y algunas aceitunas negras picadas. Agregar 3 cucharadas de mayonesa, colocar en una ensaladera y cubrir con de la misma salsa. Espolvorear con algunas aceitunas picadas y hojas de berro.

De naranja

Colocar las naranjas en agua hirviendo unos minutos, pelarlas, separar en gajos y quitarles la piel. Distribuir en una ensaladera, agregar rodajas de palmitos y lechuga o escarola picada. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y ricotta deshecha. Decorar con gajos de naranja y algunas cerezas.

De ave

compuesta Cortar en tiras finas carne de ave cocida, preferentemente la parte blanca, agregar 2 zanahorias ralladas y algunos rabanitos sin pelar cortadas en rodajas finas. Condimentar con jugo de cebolla, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta, aceite y unas cucharadas de crema de leche. Decorar con rabanitos y medias rodajas de limón.

Sabrosa

Distribuir en una fuente en forma de corona separada por grupos rodajas de tomate, pepinos frescos, rabanitos, morrones cortados en tiras tajadas de zanahorias crudas, hojas de berro y escarola picada. En el centro, colocar una compotera chica o terrina de barro con salsa golf para que cada comensal se sirva a gusto. Secretito : la salsa golf se puede realizar mezclándole a la mayonesa un poco de ketchup, salsa inglesa y 1 cucharadita de mostaza.

De arroz con langostinos Cocinar 1 taza de arroz en abundante agua, sal, jugo de limón y 1 hoja de laurel. Hervir durante 15 minutos, escurrirlo y, cuando esté frío, mezclarle unos langostinos cortados al medio o camarones enteros.
Salsa : batir 1 taza 1 taza de aceite, sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y, cuando esté algo espesa, agregar queso roquefort bien deshecho. Aderezar el arroz con langostinos, distribuir en una fuente, decorar alrededor con hojas de lechuga y espolvorear con páprika. Secretito: esta ensalada puede servirse moldeando el arroz en un molde fantasía aceitado y, al desmoldarlo, rodear con rodajas de pepinos distribuidos en forma escalonada.

De coliflor y durazno

Cocinar la coliflor, separar en ramos chicos y colocar en una ensaladera. Agregar rodajas de duraznos frescos o en lata. Mezclar 1 taza de aceite con 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimienta curry, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal, pizca de azúcar y 2 cucharadas de crema leche. Aderezar con la salsa la ensalada.

Bifes a la criolla

Albóndigas con Tomate

Bifes a la zanahoria

Asado de ternera con Ciruelas

Arrollado de carne a la cerveza

Arroz con pollo a la milanesa